En el marco de las alianzas de trabajo de INTA Quimilí, se desarrolló una jornada de capacitación sobre “Agregado de valor en origen a la producción local de carne caprina” en la localidad de Real Sayana, organizada por la Agencia de Extensión Rural Añatuya y la Comisión Municipal de Real Sayana. La actividad estuvo a cargo del técnico agrónomo Walter Rodríguez, jefe de la AER Quimilí.
Durante la capacitación, se trabajó sobre el aprovechamiento integral de la carne de cabra de descarte, es decir, animales mayores, generalmente de más de seis años, que pierden la dentadura y ya no pueden alimentarse adecuadamente. En muchos casos, estos ejemplares pierden condición corporal y mueren durante el invierno sin ser aprovechados por las familias productoras.
“El objetivo de este curso es compartir con los participantes diferentes recetas para transformar esta carne en productos de valor agregado”, explicó Rodríguez. “Se trata de mostrar que la carne de cabra puede ser utilizada al igual que la carne vacuna para elaborar distintos productos como chacinados y escabeches”.
Entre las prácticas realizadas se destacó la elaboración de matambre arrollado, escabeche, chacinados como salamines y chorizos y paté de hígado.
Rodríguez remarcó la importancia de este tipo de capacitaciones para mejorar las condiciones de vida de los pequeños productores. “Buscamos que puedan aprovechar estos animales, que muchas veces se consideran inútiles, y transformarlos en alimentos que se pueden consumir o comercializar”.
La jornada fue acompañada por la Comisión Municipal de Real Sayana, y contó con la participación de una decena de productores y emprendedores locales. La actividad fue valorada como altamente positiva por los asistentes, quienes se mostraron interesados en aplicar lo aprendido en sus respectivas unidades productivas.
Para finalizar, cabe destacar que esta actividad surgió como una propuesta de capacitación, para dar respuesta a una de las diferentes demandadas relevadas en el marco de las actividades que viene llevando adelante el Consejo Local Asesor Añatuya.
