Según datos de la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes de la República Argentina (CICCRA), el consumo de carne vacuna registró en enero de 2026 su nivel más bajo desde 2005, al ubicarse en 47,9 kilos per cápita por año.
El informe señala que la producción de carne vacuna fue equivalente a 239 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h), lo que representa una contracción interanual del 10% (-26,6 mil tn r/c/h), explicada principalmente por el bajo nivel de faena.
En paralelo, las exportaciones habrían alcanzado unas 57 mil toneladas r/c/h, volumen similar al de enero de 2025 (+1%), con apenas 560 toneladas más que un año atrás. Este escenario —menor producción y exportaciones sostenidas— dejó menos carne disponible para el mercado interno.
Como consecuencia, el consumo aparente retrocedió 13% interanual, pasando a 182,1 mil toneladas r/c/h destinadas al mercado doméstico (-27,1 mil tn r/c/h frente a enero de 2025). El promedio móvil de los últimos doce meses se ubicó en 47,9 kilos por habitante por año, 0,5% por debajo del registro de enero del año pasado.
La caída del consumo se dio en un contexto de subas en mostrador. Según los cortes relevados por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), cuatro de los cinco principales cortes superaron la inflación mensual de enero (2,8%): asado (5,6%), cuadril (3,3%), nalga (3,3%) y carne picada común (3,1%). La paleta aumentó 2,6%.
CICCRA indicó que la faena total de enero fue de 1,014 millones de cabezas, 11,8% inferior a la de igual mes de 2025 (-136.240 cabezas) y 16,1% menor que en diciembre, considerando la cantidad de días laborables. De hecho, la faena de enero de 2026 se ubicó en el puesto 36º entre los últimos 47 eneros.
Desde la entidad explicaron que la fuerte sequía registrada entre 2021/22 y 2023/24, sumada a las inundaciones de 2024 y 2025, provocó venta anticipada de hacienda, reducción de existencias y un deterioro en el índice de preñez, lo que derivó en menores zafras de terneros y una tendencia contractiva en la faena durante los últimos dos años.
El consumo total de carnes en 2025
En contraste, durante 2025 el consumo total de carnes en Argentina creció 3,85% interanual, según datos de la Secretaría de Agricultura. El consumo per cápita pasó de 112,16 kilos en 2024 a 116,4 kilos en 2025.
En ese período, la carne bovina subió de 48,49 kg a 49,92 kg (+2,94%), la porcina de 17,42 kg a 18,89 kg (+8,44%) y la aviar de 46,25 kg a 47,68 kg (+3,07%), marcando el mayor incremento conjunto desde 2020.
