Ximena Sáenz: “Doña Petrona es mi libro de cabecera para las recetas”
La reconocida cocinera, autora y diseñadora argentina pasó por La Feria del Libro y también se animó a elegir su empanada preferida en la región.
Ximena Sáenz, la reconocida cocinera, autora y diseñadora argentina, famosa por su paso como conductora de Cocineros Argentinos en la Televisión Pública y por liderar su propio proyecto gastronómico, Casa Sáenz, dialogó con Info del Estero durante su participación en la Feria del Libro.
En el marco de una charla que propone explorar el vínculo entre la cocina y la literatura, Sáenz habló sobre la importancia de los recetarios para conocer las costumbres y formas de vida de cada época. También recordó a Doña Petrona, una de sus grandes referencias gastronómicas, y compartió una particular anécdota sobre el vínculo que la histórica cocinera mantenía con sus lectoras.
Un viaje al mundo de Doña Petrona
Para Ximena Sáenz, la cocina también es una forma de conocer cómo vive una sociedad en determinado momento. En ese sentido, explicó que los recetarios permiten descubrir qué comían las personas, qué productos utilizaban y cuáles eran sus gustos.
“Los recetarios de cada época hablan de esa época justamente, de cómo vivía la gente, qué comían, qué les gustaba. Así que eso es lo que vamos a hacer en la Feria”, señaló.
Y estando en Santiago del Estero, la figura de Doña Petrona apareció inevitablemente en la conversación.
“No traje el libro de Doña Petrona, pero traje un libro que es precioso y que cuenta toda la historia de ella. Es un libro para chicos que habla de su inicio, de su historia. En Santiago del Estero nació en 1896”, recordó Sáenz.
Entre los aspectos que descubrió a través de esta publicación, destacó especialmente uno que desconocía: la particular manera en que Doña Petrona mantuvo el contacto con sus lectoras durante sus últimos años.
“Una de las cosas que a mí más me gustan de la historia de Doña Petrona es que cuando ella era viejita, ya no podía estar en la tele y demás, no tenía mucha movilidad, se hizo instalar en su casa una línea de teléfono para atender a sus lectoras”, contó.
El desafío de elegir entre las empanadas santiagueñas, tucumanas y cordobesas
Durante la charla también surgió una pregunta inevitable sobre uno de los grandes clásicos de la gastronomía argentina: “Yo venía convencida a Santiago del Estero diciendo que la empanada santiagueña tenía la carne sancochada y recién lo consulté en un restaurante y me dijeron: ‘No siempre, no siempre’”, relató.
Luego mencionó algunas características que suelen diferenciar a las preparaciones regionales: la carne cortada a cuchillo, una menor proporción de cebolla y el uso de pimentón y comino en la santiagueña; las pasas de uva que pueden aparecer en la cordobesa; y el matambre o la carne picada que suelen utilizarse en algunas versiones de la tucumana.
Finalmente, dejó clara su preferencia: “A mí me gusta cortada a cuchillo”.
