En la antesala de la Navidad y el Año Nuevo, el ritual de prender el fuego se enfrenta a un escenario económico crítico. Tras una estabilidad relativa a comienzos de año, el precio de la carne se disparó en los últimos dos meses, superando ampliamente la inflación y convirtiendo al asado en un consumo de difícil acceso para las familias argentinas.
La brecha de precios:
Aunque el costo de una cena completa (incluyendo bebidas, entradas y postre) puede escalar hasta los $150.000 en Buenos Aires, el presupuesto estrictamente de “parrilla” muestra una marcada diferencia geográfica.
Mientras que en la Ciudad de Buenos Aires un asado básico para cuatro personas puede rondar los $67.000, en nuestra provincia los valores se encarecen. No obstante, el gasto total en la Capital Federal puede resultar en algunos casos más accesible (entre $36.000 y $48.000 solo en carne).
Relevamiento local: Precios en nuestra provincia
Para un grupo de entre 4 y 6 personas —calculando medio kilo de carne por comensal— se requieren aproximadamente 2 kilos de carne, chorizos y carbón.
Según un relevamiento realizado en carnicerías locales como La Hernestina (El Zanjón), los precios por kilo se mantienen entre los más competitivos de la zona:
- Tapa de asado: $12.400
- Costilla: $11.400
- Vacío: $13.500
- Entraña: $14.900
Para completar la parrilla, los chorizos implican un gasto extra significativo. En comercios céntricos como el Rey del Asado, el kilo de chorizo italiano promedia los $8.000. A esto debe sumarse la bolsa de carbón, que ronda los $3.000, dependiendo de la marca y el comercio. Por lo cual un asado para 4 personas podria rondar en costos desde los 35.000 a los 50.000 variando segun cortes y lugares de compra.
El precio relativo más alto desde 2010
De acuerdo a la Cámara de la Industria y Comercio de Carnes (CICCRA), la carne vacuna fue el alimento con mayor aumento en noviembre, alcanzando su mayor precio relativo en quince años frente al IPIM del Indec.
Este incremento responde a factores estructurales:
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Falta de hacienda: La caída en la zafra de terneros por factores climáticos limitó la disponibilidad de animales.
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Baja faena: La actividad frigorífica cayó un 9,2% interanual en noviembre.
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Precio en pie: En el mercado de Cañuelas, el kilo vivo acumuló un alza del 51,6% desde julio.
Consumo y exportaciones
Aunque el consumo per cápita se ubicó en 48,3 kilos por habitante (un crecimiento del 3,4% anual), CICCRA aclara que esta mejora se explica principalmente por la caída del 10% en las exportaciones, lo que dejó mayor stock disponible para el mercado interno ante la falta de poder adquisitivo para absorber los aumentos.
Para quienes esperan un alivio, el sector prevé que el mercado comenzará a corregir los precios a la baja recién durante el mes de enero.
Nota: Los precios relevados corresponden a valores aproximados al momento de la redacción y pueden sufrir modificaciones según el comercio y la demanda de último momento.
