El debate por el consumo de “carnes salvajes” ha vuelto a encender la polémica en medio de la crisis económica y la caída en las ventas de carne vacuna, ya que la provincia de Río Negro avanzará esta semana con un proyecto de ley para habilitar y regularizar el consumo y comercialización de carnes silvestres. En este contexto, las autoridades patagónicas apuntan a promover la carne de jabalí y de guanaco bajo la denominación de “proteínas alternativas”. La iniciativa busca insertar estos productos en el circuito gastronómico formal, asegurando el cumplimiento de estrictos controles sanitarios y de faena.
En el norte del país, donde la producción ganadera tradicional y el consumo de cortes vacunos y caprinos constituyen pilares culturales y económicos fundamentales, la propuesta rionegrina es analizada con asombro y curiosidad.
Vale recordar que la provincia de Chubut ya tiene en marcha una medida que permite la venta de carne de burro en carnicerías y restaurantes.
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El principal argumento técnico esgrimido por el Ministerio de Desarrollo Económico de Río Negro radica en la necesidad urgente de desarrollar una cadena productiva formal que permita comercializar estas carnes en carnicerías, restaurantes y otros establecimientos habilitados. Por ello se pretende modificar la Ley Provincial de Carnes.
Al habilitar su comercialización en carnicerías y restaurantes locales bajo la etiqueta de proteína alternativa, el gobierno patagónico busca generar un incentivo económico directo para los cazadores registrados y los establecimientos de faena.
