Qué es la harinita, la golosina santiagueña de la infancia que se hizo viral por la nostalgia
Conocé el origen de este alimento tradicional, qué ingredientes lleva y en qué rincón de la capital provincial puedes conseguirlo.
Los días de nostalgia santiagueña trajeron a la actualidad "la harinita", esta popular golosina que tuvo su auge en los 90/2000. En la cuenta de Facebook de Turismo Santiago bastaron unas cuantas imágenes para recordar y hacer viral a este dulce típico.
La harinita es una de esas pequeñas delicias criollas que parecen sencillas a simple vista, pero que guardan en su preparación una costumbre transmitida de generación en generación.
El producto se elabora a base de maíz tostado y molido fino, combinado con azúcar. Su consistencia es austera, generosa y muy representativa del campo santiagueño. Se consume despacio, directo del paquete y con cuchara, aunque algunos le agregan azúcar antes de consumirla. Eso sí, con mucho cuidado para no ahogarse
¿Dónde conseguir la tradicional harinita en Santiago del Estero?
Para el turista que llega a la provincia o para quien busca revivir este sabor único, la harinita de maíz puede encontrarse en diversos comercios de productos regionales. Sin embargo, su punto de venta más emblemático es el tradicional Mercado Armonía, ubicado en el pleno centro de la ciudad de Santiago del Estero.
En los puestos del Mercado Armonía no solo se comercializa esta delicia en sus bolsas transparentes tradicionales, sino que también es posible adquirir una amplia oferta de artesanías, quesos criollos, arrope de chañar, dulces caseros y alfajores artesanales que definen la propuesta gastronómica del pago.
Cómo se obtiene y prepara la harinita
La harinita de maíz se obtiene a partir de un proceso artesanal de tueste y molienda del grano de maíz, mezclado posteriormente con azúcar.
- Selección del grano: Se utiliza maíz amarillo secado al sol
- Los granos se tuestan a fuego lento en paila de hierro o cacerola de fondo grueso, revolviendo constantemente para lograr un dorado uniforme sin quemar el grano.
- Una vez frío, el maíz tostado se muele de forma muy fina en molinillo manual o mortero tradicional hasta obtener una textura suave.
- La harina tostada se integra con azúcar impalpable o azúcar común molida en una proporción aproximada de 2 partes de harina por 1 de azúcar (a gusto).
