El sándwich de milanesa representa un auténtico patrimonio cultural y emocional para la sociedad argentina. Este miércoles 18 de marzo, los establecimientos gastronómicos de todo el territorio nacional se pliegan a una celebración que, si bien encuentra su epicentro histórico en la provincia de Tucumán, resuena hoy con vigor federal en cada rincón del país donde se honra esta tradición culinaria.
El origen: un homenaje a “Chacho” Leguizamón
La elección de esta fecha no es aleatoria. El 18 de marzo se conmemora el fallecimiento de José Norberto “Chacho” Leguizamón, quien partió en 2010. Chacho no fue un cocinero más; fue el alma mater de una de las sandwicherías más emblemáticas de Tucumán. Desde su modesta cabina de lata en 1973, logró elevar el sándwich de milanesa a la categoría de culto, atrayendo a locales y turistas por igual.
En 2013, los tucumanos impulsaron la iniciativa de declarar este día en su honor. Aunque comenzó como un movimiento regional, la pasión argentina por este plato hizo que la fecha se instalara definitivamente en el calendario gastronómico nacional, complementando al “Día de la Milanesa” que se celebra cada 3 de mayo.
El ADN del auténtico sándwich tucumano
El estilo de Tucumán en el sándwich de milanesa
El pan: debe ser el “pan sanguchero”, una mezcla de pan francés y de Viena, con una miga suave y una corteza apenas crocante.
La milanesa: filetes de nalga o peceto, golpeados hasta quedar finos, rebozados y fritos en el momento. La clave es el “escalonado”: varias milanesas apiladas dentro del pan.
Los complementos: lechuga cortada bien fina (casi como hilos) y rodajas de tomate.
El toque final: la mayonesa casera y, para los más valientes, el ají picante que nunca falta en las mesas del norte.
Santiago del Estero y su toque especial
En nuestra provincia el sándwich de milanesa también es uno de los platos favoritos y más consumidos. Hay miles de puestos en la provincia y cada noche se puede conseguir de diferentes variantes.
Las variedades en nuestra provincia pasan por el común que lleva tomate, lechuga y mayonesa (casera), especial con huevo, jamón y queso, más la verdura, gratinado y por metro.
A pesar de que Tucumán está más identificado con el sándwich, en Santiago del Estero hay lugar muy populares y concurridos sobre todo en el Mercado Armonía de Capital y Mercado Unión de La Banda.
