¿Carne de jabalí y guanaco a la venta? La polémica ley que podría hacer que estos animales lleguen a las carnicerías

La Legislatura de Río Negro aprobó una nueva Ley de Carnes que introduce un cambio que generó debate: por primera vez, la normativa contempla el procesamiento de productos provenientes de fauna silvestre en establecimientos habilitados y abre la posibilidad de incorporarlos al circuito comercial formal.

El artículo 15 fue uno de los puntos más discutidos durante el tratamiento legislativo y finalmente fue aprobado con 25 votos a favor, 16 en contra y una abstención. La norma establece que la autoridad provincial será la encargada de determinar qué especies podrán ser procesadas y comercializadas, además de fijar los cupos de extracción, las temporadas y las zonas habilitadas.

Entre las especies que aparecen como posibles candidatas se encuentra el jabalí, considerado una especie exótica invasora que genera impactos ambientales y productivos en distintas zonas de la Patagonia. También podría incluirse el guanaco, aunque su eventual aprovechamiento quedará sujeto a las condiciones que establezcan las autoridades correspondientes.

Jabalí y guanaco, entre las especies que podrían ingresar al circuito comercial

La nueva normativa establece que los productos alimenticios derivados de animales silvestres destinados a la venta deberán ser procesados obligatoriamente en plantas industriales o artesanales que cuenten con la habilitación correspondiente. Además, deberán cumplir con controles sanitarios y requisitos de documentación y trazabilidad.

El régimen también fija restricciones para la captura de los animales. La comercialización estará prohibida cuando los ejemplares hayan sido obtenidos mediante perros u otros métodos considerados cruentos que puedan provocar deterioro de la carne, estrés excesivo o contaminación biológica.

Una vez trasladados a los establecimientos autorizados, los ejemplares deberán atravesar distintas etapas de control y procesamiento, entre ellas el cuereado, la higienización, el enfriamiento y la correspondiente verificación sanitaria.

El cambio generó posiciones encontradas durante el debate. Desde sectores de la oposición cuestionaron especialmente la posibilidad de que especies nativas sean incorporadas al circuito comercial, mientras que desde el oficialismo señalaron que cualquier aprovechamiento deberá ajustarse a los planes de manejo y a la normativa vigente de protección de fauna.

La reforma reemplaza además un régimen que llevaba alrededor de 35 años y actualiza las reglas para la faena, elaboración, traslado y comercialización de productos de origen animal. También incorpora disposiciones para pequeños productores y establece un marco específico para el autoconsumo rural.

De esta manera, Río Negro avanza hacia un sistema que busca formalizar y controlar actividades vinculadas con la fauna silvestre. La eventual llegada de carne de jabalí, guanaco u otras especies a los canales comerciales dependerá ahora de las definiciones que adopte la autoridad provincial sobre especies autorizadas, cupos, temporadas y áreas habilitadas.