El consumo de carne de cerdo alcanzó un récord de 20 kilos por habitante impulsado por costos y cortes frescos
No obstante, el sector advierte por la presión de las importaciones desde Brasil, los focos de informalidad y las demoras para habilitar exportaciones a China.
El consumo de carne de cerdo experimentó un crecimiento sostenido en la mesa de los argentinos durante los últimos diez años, pasando de 10 a 20 kilos anuales por habitante. La cifra, sin embargo, podría ser aún superior: según estimaciones del sector, considerando la actividad informal, el consumo real se ubicaría cerca de los 24 kilos por persona.
En diálogo con Infobae a las Nueve, el presidente de la Federación Porcina Argentina, Daniel Fenoglio, atribuyó esta transformación al desembarco masivo de los cortes frescos en los canales minoristas y a una marcada diferencia de costos respecto de la carne vacuna.
Eficiencia productiva y estrategia comercial
El menor precio relativo del cerdo responde a ventajas estructurales en su ciclo de cría e ingesta alimentaria. Un cerdo requiere 2,4 kilos de alimento por cada kilo de carne producido, mientras que un bovino demanda entre 7 y 8 kilos.
Desde el nacimiento hasta el despacho al mercado transcurren unos 170 días en el sector porcino, frente a los 2 o 3 años que requiere la ganadería vacuna.
Para facilitar la adopción del consumidor, la industria adaptó nombres tradicionales del rubro vacuno a los cortes traseros del cerdo, comercializando bondiola, matambrito, carré, nalga, cuadrada, bola de lomo y peceto.
Asimetría con Brasil e informalidad en el mercado interno
A pesar del auge en las ventas locales, los productores nacionales advierten por factores que condicionan la competitividad. De acuerdo con la Fundación Mediterránea, producir un cerdo en Brasil cuesta un 50% menos que en Argentina. El país vecino exporta el equivalente al 100% de la producción total argentina y sus importaciones hacia el mercado local crecieron un 20%.
Si bien existen 2.500 productores registrados en el país, unos 500 concentran el 90% de la faena nacional. Desde el sector remarcaron que el circuito de supermercados ofrece mayores garantías de formalidad frente a la comercialización tradicional.
A la espera de la apertura del mercado chino
Actualmente, Argentina cuenta con 30 mercados externos habilitados para carne porcina, en comparación con los 70 que mantiene abiertos Brasil.
La principal expectativa de la industria está concentrada en la aprobación de protocolos sanitarios por parte de China para la exportación de subproductos (como cabezas, manos y patas). Mientras que esos cortes se colocan hoy en mercados africanos por USD 500 la tonelada, el mercado chino llega a pagar entre USD 1.500 y USD 2.000 por tonelada, un ingreso diferencial que permitiría absorber costos y abaratar aún más los cortes populares en el mercado interno.
