Las facturas se convirtieron en un lujo: cayó el consumo y cierran panaderías en todo el país

Comprar una docena de facturas para compartir durante el fin de semana, acompañar el mate o disfrutar de un desayuno familiar es una de las costumbres más arraigadas entre los argentinos. Sin embargo, ese hábito comienza a quedar relegado para muchos hogares, en un contexto en el que los precios y la pérdida del poder adquisitivo modificaron los hábitos de consumo.

En las panaderías, la postal también cambió. Las vitrinas exhiben cada vez menos variedad de productos, pero no porque haya aumentado la demanda, sino porque los comerciantes reducen la elaboración diaria para evitar que la mercadería quede sin vender.

De acuerdo con los datos difundidos por el sector panadero, el consumo de productos de pastelería, repostería y facturas registró una caída interanual del 80%. En tanto, la comercialización de pan acumuló una retracción del 55% durante los últimos dos años.

Una docena de facturas puede costar hasta $20.000

El precio se convirtió en una de las principales barreras para sostener las compras habituales. Actualmente, una docena de facturas cuesta entre $14.000 y $20.000, un monto que representa un gasto significativo para numerosos trabajadores y familias.

Gastón Mora, presidente de la Asociación de Panaderos de Avellaneda, describió el cambio en los hábitos de los clientes y aseguró que las ventas de estos productos son las más afectadas.

Según explicó, los domingos y feriados solían concentrar una mayor demanda, pero esa costumbre dejó de ser cotidiana. También señaló que, para quienes dependen de ingresos informales, pagar esos valores resulta cada vez más complicado.

La caída alcanza además a otros productos tradicionales de las panaderías. Las masas finas, los sándwiches de miga y las tortas para cumpleaños y celebraciones también perdieron compradores.

Mora recordó que en su establecimiento se comercializaban alrededor de 150 tortas por semana. Actualmente, alcanzar las 15 o 20 unidades representa un resultado positivo.

Del kilo de pan a comprar solamente lo necesario

Aunque el pan continúa siendo uno de los productos más demandados, su comercialización tampoco escapa a la crisis. Los comerciantes sostienen que sigue siendo un alimento indispensable y que, en muchos hogares, reemplaza otras comidas.

Sin embargo, las compras también se redujeron y se concentran principalmente en las variedades tradicionales, como el pan común y el pan flauta.

Uno de los cambios más visibles está en la forma de comprar. Cada vez son menos frecuentes los pedidos por kilo y ganan terreno expresiones como "dos pancitos" o "mil pesos de pan".

La tendencia refleja una realidad económica en la que numerosos consumidores buscan llevar únicamente lo indispensable para el consumo inmediato.

Los costos de producción también presionan a los comerciantes

A la caída de las ventas se suma el incremento de los insumos y los gastos fijos que deben afrontar los establecimientos.

Mora detalló que la caja de margarina llegó a superar los $120.000, luego de ubicarse entre $40.000 y $45.000. El cajón de huevos pasó de $35.000 a $72.000, mientras que la bolsa de harina aumentó de $9.000 a $18.000.

A estos valores se agregan las tarifas de electricidad y los alquileres, que complican todavía más la situación de los comercios familiares.

Desde el sector también advirtieron que los aumentos de la harina, la grasa y la levadura, entre otros insumos, no siempre pueden trasladarse a los precios finales. Los comerciantes temen que nuevos incrementos terminen alejando todavía más a los clientes.

En algunos establecimientos, las facturas de electricidad alcanzan los $800.000 mensuales. Para afrontar esas obligaciones, hay panaderías que recurren a refinanciaciones y acumulan deudas.

Ofertas para evitar desperdicios y nuevas estrategias

Frente a la retracción del consumo, los panaderos comenzaron a implementar distintas alternativas para sostener la actividad.

Un relevamiento realizado en establecimientos del Área Metropolitana de Buenos Aires (AMBA) detectó que algunos locales ofrecen con descuentos de hasta el 50% las facturas del día anterior, con el objetivo de recuperar parte de los costos y evitar que los productos terminen descartados.

También redujeron las cantidades elaboradas diariamente y, en determinados casos, incorporaron actividades complementarias, como la venta de café al paso, para generar ingresos adicionales.

Cerraron unas 2.000 panaderías en dos años

El deterioro del sector también tiene consecuencias sobre el empleo y la continuidad de los comercios.

Según las cifras difundidas por representantes de la actividad, durante los últimos 24 meses cerraron definitivamente alrededor de 2.000 panaderías en todo el país. Además, se perdieron más de 16.000 puestos de trabajo directos.

Con márgenes de rentabilidad cada vez más ajustados, algunos establecimientos aseguran que trabajan prácticamente sin ganancias e incluso a pérdida para mantener sus puertas abiertas.

Así, una de las compras más tradicionales de los fines de semana argentinos se transforma progresivamente en un gasto que muchas familias deben resignar. La docena de facturas, el pan por kilo y los productos para celebrar cumpleaños forman parte de una postal que empieza a cambiar en las panaderías de todo el país.